**Blütenhonig aus Holzkirchen – feincremig gerührt**

**Zusammensetzung**

Ich ernte diesen Sommerblütenhonig Mitte bis Ende Juli. Die Frühjahrstracht schleudere ich nicht separat ab. Deshalb enthält der Honig auch Nektar aus typischen Frühjahrsblüten wie Obstbäumen. Die Mischung aus unzähligen Blüten macht den Honig intensiv im Geschmack und Duft. Die Farbe schattiert von dunkelgelb bis hellbraun.

**Herkunft**

Meine Völker stehen zwischen Holzkirchen und Föching. Weite Wiesen und Wälder umgeben sie. Die angrenzende Wiese mäht Bauer erst spät – dank der Schnittzeitpunktförderung für Landwirte. So blüht besonders lange und viel. Das ergibt eine enorme Blütenvielfalt im Honig.

**Verarbeitung**

Nach einer ersten Ruhezeit rühre ich den Honig sanft und schonend. Dadurch entsteht die feincremige Konsistenz. Ich achte beim Rühren darauf, keine Luft einzuarbeiten. Das hält den Wassergehalt niedrig – ein echtes Qualitätsmerkmal.

**Bienen und Imkerei – für Insider**

Meine Bienen leben in Dadant-Beuten (klassisches 12er-Dadant nach Bruder Adam). Absperrgitter und ein separater Honigraum sorgen für eine ruhige Ernte. Im Honigraum verzichte ich auf Dickwaben. Statt der üblichen 10 Waben setze ich in der Regel 11 ein. Das bedeutet mehr Arbeit, der Honig profitiert aber enorm: Der Wassergehalt bleibt besonders niedrig. Die Brutraumwaben habe ich komplett auf 5,1 mm Zellenmaß umgestellt. Das entspricht der natürlichen Zellengröße der Bienen, bevor der Mensch durch Züchtung auf 5,4 mm vergrößerte. Auf gleicher Fläche können die Bienen so mehr Brut wärmen. Der Start ins Frühjahr fällt den Völkern leichter.